Bäckerjugend ohne Zukunft und Perspektive?

 Ein bunt gemischtes „Völkchen“ sind die Fachklassen für Bäcker und Bäckereiverkäuferinnen an der Gewerblichen Berufsschule Bayreuth. Aufgeschlossen, leistungsfähig und weit weg vom allgemeinen Klischee der desinteressierten Jugend.

Als sie mit der Aufgabe konfrontiert wurden, für die Jubiläumsfeier der Bäckerinnung Bayreuth, 125 verschiedene Brotsorten zu rezeptieren, gab es anfangs etwas Ratlosigkeit, doch nachdem der Weg erst einmal geebnet war, herrschte Begeisterung vor.

Die zusätzliche Schwierigkeit bestand auch darin, nur herkömmliche, konservative Rohstoffe zu verwenden, ohne die heute fast schon üblichen Fertigmehlmischungen. Des Weiteren sollte nur mit  Sauerteigen oder Weizenvorteigen gearbeitet werden. Das Ziel war immer – Brot in traditioneller Weise, möglichst ohne Backmittel, herzustellen.

 Aus vielen Fachbüchern wurde eine Rezept-Sammlung zusammengestellt und umgerechnet. Manch einem „rauchte der Kopf“, doch am Ende musste jeder sagen, „ich habe etwas gelernt“. .Einigen, denen noch nicht klar war, warum ein Grundrezept der erste Schritt zu einem Produkt ist, sagten hinterher „jetzt habe ich es kapiert“. Schon allein dies war ein wichtiger Schritt „vom Papier zum Brot“. Schwierig wurde es, weil sich in manchen Rezepten keine Gewichtsangaben fanden, sondern „Teelöffel“ oder „Esslöffel“ als Maßeinheit angegeben waren. Doch auch diese Herausforderung wurde gemeistert und am Ende stand dann doch ein umsetzungsfähiges „Grundrezept“, das in ein Arbeitsrezept umgerechnet werden konnte.

Am Ende des Projektes konnten unsere Lehrlinge dann zwei prall gefüllte Ordner vorweisen – gefüllt mit tatsächlich 125 Brotrezepten aus aller Welt und attraktiv gestalteten Info-Karten, die von den Fachklassen für Verkäuferinnen am PC entworfen wurden. Auch bei der „Damenwelt“ konnten anfängliche, „innere Probleme“ ausgeräumt werden, denn so manche unserer Verkaufslehrlinge musste erst lernen, mit dieser etwas größeren Aufgabe umzugehen und sich mit ihr zu identifizieren.

 Doch: 

„Es ist vollbracht“!

 Beim Jubiläumsfest der Bäcker konnten unsere Lehrlinge dann stolz 125 Brotsorten der staunenden Bayreuther Bevölkerung präsentieren und von den Verkostungsmöglichkeiten wurde auch begeistert Gebrauch gemacht.

 „Gut, dass es Aufgaben gibt, an denen man wachsen kann“, so der Tenor der meisten Lehrlinge. Gut auch, dass diese Arbeit umgesetzt und nicht nur Papier beschrieben wurde.

Lehrlinge und Lehrer der Berufschule sind stolz darauf, dass sie dieses Projekt mitgestalten konnten.

 Mitwirkende:   Fachklassen NBA 11/12, NFB 11a/b

               

Werner Kielmann                   FL
Brigitte Fischer                       OStR
Ruth Bankmann                     StD    

BS 1 Bayreuth                  

                                                               

 Text und Fotos: Kielmann